Việc lựa chọn giống dê phù hợp với mục tiêu sản xuất là yếu tố quyết định đến năng suất, khả năng thích nghi và hiệu quả kinh tế của mô hình chăn nuôi. Tại Việt Nam hiện nay, các giống dê được sử dụng chủ yếu gồm nhóm dê địa phương, giống kiêm dụng thịt – sữa và các giống nhập ngoại chuyên thịt hoặc chuyên sữa. Mỗi giống có những đặc điểm sinh học, năng suất và khả năng thích nghi khác nhau, vì vậy người chăn nuôi cần lựa chọn phù hợp với điều kiện khí hậu, phương thức nuôi và nhu cầu của thị trường.